Inne alkohole

Oprócz alkoholi mono- i polihydroksyowych w przyrodzie występują inne alkohole nadające zapach olejkom eterycznym.

1. Anetol - CH3-O-C6H5-CH=CH-CH3 (C10H12O)

Anetol występuje w owocach anyżu, nadając mu specyficzny aromat.

Anetol

W stanie wolnym jest białą krystaliczną masą. Jest stosowany do produkcji tureckiej wódki raki, greckiej ouzo oraz bułgarskiej mastiki. Podczas rozcieńczania napoju wodą mętnieje.

Biedrzeniec anyż (Pimpinella anisum)

2.Alkohol benzylowy (fenylometanol) - C6H5-CH2-OH (C7H8O)

Alkohol benzylowy występuje w hiacyncie, róży i jaśminie. W temperaturze pokojowej jest to bezbarwna ciecz o charakterystycznym zapachu i temperaturze wrzenia 205C.

Jaśmin (Jasminum sambac)

Fenylometanol

Hiacynt (Hyacinthus orientalis)

Jest składnikiem kompozycji zapachowych w perfumach. Dobrze rozpuszcza estry, etery, celulozę, żywice, lakiery oraz siarkę.