Reakcja ksantoproteinowa

Reakcja ksantoproteinowa jest reakcją charakterystyczną dla białek zawierających aminokwasy o pierścieniach aromatycznych (tryptofan - C11H12N2O2, tyrozyna -C9H11NO3, fenyloalanina - C9H11NO2).

Równanie reakcji ksantoproteinowej

PRZEBIEG REAKCJI

Do badanego produktu wkrapla się kilka kropel HNO3. Jeżeli produkt zawiera białko zabarwia się na żółto, jeżeli opróćz białka są inne składniki, to barwi się na biało, jeżeli nie ma białka, to nic się nie dzieje.

Cukierki po reakcji ksantoproteinowej

Reakcję można przeprowadzać na dowolnych składnikach. Przeprowadziłam reakcję na cukierkach "Raffaello", ciastkach domowej roboty i serze Camembert.

WNIOSEK

Żółty kolor badanego produktu świadczy o zawartości fenyloalaniny, tyrozyny i tryptofanu.

Domowe ciastka mogą nie zawierać aminokwasów o pierścieniach aromatycznych. Białka w składzie przetworów mlecznych zawierają aminokwasy aromatyczne. Wiórki kokosowe również.