Reakcja ksantoproteinowa jest reakcją charakterystyczną dla białek zawierających aminokwasy o pierścieniach aromatycznych (tryptofan - C11H12N2O2, tyrozyna -C9H11NO3, fenyloalanina - C9H11NO2).
PRZEBIEG REAKCJI
Do badanego produktu wkrapla się kilka kropel HNO3. Jeżeli produkt zawiera białko zabarwia się na żółto, jeżeli opróćz białka są inne składniki, to barwi się na biało, jeżeli nie ma białka, to nic się nie dzieje.
Reakcję można przeprowadzać na dowolnych składnikach. Przeprowadziłam reakcję na cukierkach "Raffaello", ciastkach domowej roboty i serze Camembert.
WNIOSEK
Żółty kolor badanego produktu świadczy o zawartości fenyloalaniny, tyrozyny i tryptofanu.
Domowe ciastka mogą nie zawierać aminokwasów o pierścieniach aromatycznych. Białka w składzie przetworów mlecznych zawierają aminokwasy aromatyczne. Wiórki kokosowe również.
Comentários